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ABBINAMENTO:
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PROFILO:
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INGREDIENTI':
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CARAMELLO · Gr. 100 ZUCCHERO · Gr. 90 PANNA · Gr. 7 BURRO · Gr. 8 BURRO DI CACAO Procedimento:caramellare a secco lo zucchero e unire il burro, la panna bollente e il burro di cacao, filtrare,far freddare e riempire gli stampi fino a 1/3 dell’altezza. |
PREPARAZIONE:
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CREMA ALL'ARANCIA · Gr. 25 TUORLI · Gr. 75 ZUCCHERO · Gr. 40 PANNA 80° · Gr. 60 SUCCO D'ARANCIA · Gr.120 CIOCCOLATO FONDENTE · Gr. 20 COINTREAU Procedimento: unire la panna con i tuorli e lo zucchero, cuocere in microonde fino a 80°C, unire il succo d'arancia, versare sul cioccolato e mixare, unire infine il cointreau. Terminare la chiusura degli stampi, lasciare cristallizzare, ricoprire e sformare |
AUTORE:
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Roberto Lestani |
CUOCO :
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Roberto Lestani |